Notre Histoire
Dans le petit village de Calenzana, véritable paradis sur les hauteurs de Calvi, Julien a repris la recette des biscuits corses de son arrière-grand-père. Boulanger, il travaillait la recette pour en faire un secret familial. Sa grand-mère perpétue la tradition depuis toutes ces années. Elle travaille délicatement cette délicieuse pâte, l’a cuit lentement pour obtenir ces biscuits corses sablés au goût unique et totalement irrésistibles. Véritable produit du terroir insulaire, le biscuit corse de Calenzana ravira les amateurs éclairés, et les profanes curieux…
Aujourd’hui, Julien habite à Marseille et le moins que l’on puisse dire c’est que les bons Cuggiulelle de sa famille lui manquent. C’est à la Penne-sur-Huveaune, que Julien a installé son four et son pétrin pour y perpétuer la tradition. « Au début je fabriquais des cuggiulelles parce qu’ils me rappelaient le goût de mon enfance et que je voulais garder cette recette dans la famille. » C’est en partageant sa madeleine de Proust avec ses amis et en sentant leur enthousiasme qu’il a pris conscience que le biscuit imaginé par son arrière-grand-père pourrait plaire à tous. Dans son laboratoire d’une dizaine de mètres carrés, Julien “biscuite” à l’ancienne, à la main. Il a bricolé des roulettes crantées pour découper plusieurs biscuits en un seul geste. « Je suis très attaché au geste et à ma roulette car ça prouve le côté artisanal de ma fabrication” dit-il.
